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Préparation

Etape 1

Commencons par préparer la farce.
Faites tremper les champignons noirs déshydratés dans de l'eau chaude pendant 30 minutes à 1 heure.
Egouttez-les puis hachez-les finement (couteau ou robot).
Faites également les vermicelles de riz transparents dans l'eau pendant 15 minutes environ afin de les ramollir. Egouttez-les puis découpez-les grossièrement.

Etape 2

Epluchez l'oignon et coupez-le en fines lamelles.
De même, épluchez la carotte et rapez-la finement.
Hachez votre poulet (au robot) afin d'en obtenir une sorte de "pâte" bien fine d epoulet.
Egouttez les germes de soja et coupez grossièrement.

Dans un récipient (saladier ou autre), mélangez de façon homogène le poulet, l'oeuf, les vermicelles de riz, les germes de soja, la carotte, l'oignon, les champignons noirs, le sucre, la sauce nuoc-mam, le sel et le poivre.
Réservez à température ambiante.

Etape 3

Passons à la réalisation des nems.

Dans un plat rempli d'eau tiède (diamètre plus grand que la taille des galettes de riz), trempez les galettes de riz quelques secondes afin de la ramollir et déposez-la sur un torchon/serviette humide.

Déposez une cuillère à soupe de farce sur le bord en bas de la galette. Rabattez le bas et roulez 1 tour vers le haut. Repliez le côté gauche puis le côté droit afin de bien enfermer la farce. Rouler ensuite sur toute la galette de riz vers le bas en serrant entre vos doigts.
Réservez les nems sur un chiffon/torchon bien séparés les uns des autres afin qu'ils ne se collent pas entre eux.

Etape 4

Finissons par la cuisson des nems au poulet !

Faites chauffer l'huile (tournesol par exemple) pendant 10 minutes à 170°C dans une casserole/wok ou une friteuse. Il est important que l'huile ne soit pas trop chaude pour cuire les nems sous peine que l'exterieur soit bien cuit mais pas l'interieur.
Faites frire les nems pendant  6 à 8 minutes environ. 3/4 minutes par côté si vous cuisez dans un wok avec un fond d'huile. Les nems sont cuits lorsqu'ils sont bien dorés. Ne cuisez pas tous les nems en même temps, ils risquent de coller les uns aux autres.
Pour plus de croustillant et une très jolie couleur dorée, vous pouvez effectuer une seconde cuisson de 5 minutes environ.
Déposez les nems cuits sur du papiers absorbant.

Il ne vous reste plus qu'à dégustez les nems ! Avec des feuilles de salade, de la menthe fraiche, et de la sauce nems c'est un délice !

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