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Préparation

Etape 1

Préparons la pâte à brioche.
Mélangez la levure avec deux cuillères à soupe d'eau tiède (pas trop chaude, attention !) et réservez ce mélange.
Versez la farine en fontaine dans le récipient du batteur robot) avec le sucre en poudre et le sel fin au centre.
Ajoutez 3 oeufs puis pétrir la pâte avec le "crochet » afin donner du corps à la pâte puis incorporez l'oeuf restant.
Au bout de quelques minutes de pétrissage la pâte doit former une boule et ne doit plus adhérer aux parois de la cuve.
Stoppez le robot puis ajoutez le beurre pommade coupé en morceaux. Recommencez le pétrissage jusqu'à ce que la pâte claque sur les parois de la cuve.
Pour finir, ajoutez la levure délayée puis continuer à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et qu'elle n'adhère plus aux parois de la cuve. Stoppez le robot.

Etape 2

Couvrir le récipient avec un torchon et laissez pousser la pâte pendant 1h30 à 2 heures dans un endroit tiède.
La pâte à brioche doit doubler voir tripler de volume.
Dégazez la pâte qui est prête à être utilisée.
Vous pouvez conserver la pâte au frais à couver. Pour une manipulation plus aisée, vous pouvez la laisser reposer au frais 2 heures afin qu'elle se raffermisse légèrement.

Etape 3

Préparons de la crème pâtissière.
Coupez la gousse de vanille en deux et la mettre à chauffer avec le lait dans une casserole à feux doux. À défaut de gousse de vanille, vous pouvez utiliser de la vanille en poudre.
Dans un récipient, mélangez les œufs entiers, les jaunes et le sucre en poudre avec fouet jusqu'à ce que la préparation blanchisse très légèrement.
Incorporez la farine préalablement passée au tamis et bien mélanger.
Lorsque le lait entre en ébullition, retirez du feu et versez-le sur la préparation d'oeufs/sucre/farine. Mélangez vigoureusement (les oeufs ne doivent pas cuire).
Transvasez le mélange dans la casserole de cuisson du lait et mettre cuire à feu modéré pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment. La crème ne doit pas attacher pas au fond de la casserole.
La crème est cuite lorsque sa consistance est épaisse.
Retirez du feu et réservez dans un récipient froid. Pour éviter que la crème pâtissière croûte en refroidissant, la couvrir d'un papier film alimentaire au contact direct de la crème.

Etape 4

Divisez la pâte à brioche en deux : un pâton de 200 g et un deuxième pâton de 350 g environ.
Abaissez le pâton de 200 g avec le rouleau en lui donnant une forme arrondie et le disposer dans le fond du moule à manqué de diamètre 24 cm.
Bien aplatir la pâte dans le fond du moule, sans la faire remonter sur les côtés.

Etape 5

Placez le second pâton refroidi sur le plan de travail fariné.
L'abaisser au rouleau en lui donnant la forme d'un rectangle (25 x 40 cm environ).
Mélangez la crème pâtissière refroidie pour la rendre bien lisse puis la verser sur la pâte.
Etalez la crème avec une spatule sur toute la surface de la pâte.
Répartissez ensuite les pépites de chocolat sur toute la surface de la crème pâtissière.
Roulez la pâte sur la longueur de façon à obtenir un boudin de pâte de 40 cm de long.
Pour finir, divisez ce boudin de pâte en 7 morceaux avec un couteau.

Etape 6

Disposez les rouleaux obtenus à la verticale dans le moule, sur le fond de pâte déjà mis dans le fond du moule.
Commencez par mettre un rouleau au centre puis disposer harmonieusement les 6 rouleaux restants tout autour. Bien placer les jointures du rouleaux de pâte vers le rouleau central.
Placez ensuite le moule recouvert d'un torchon dans un endroit tiède pour procéder à une seconde pousse (1h à 1h30 environ).

Etape 7

Lorsque la brioche est bien gonflée et qu'elle remplit bien le moule, dorez la surface du chinois brioché à l'aide d'un jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau.
Enfournez le plat dans un four ventilé préchauffé à 180°C pendant 25 minutes environ.
Au terme de la cuisson, retirez le chinois du four et laisser tiédir avant de le démouler.

Etape 8

En guise de finition et lorsque le chinois est froid, vous pouvez saupoudrer le chinois de sucre glace, de perles de sucre ou ajouter un glaçage.
Il ne reste plus qu'à déguster ce chinois brioché aux pépites de chocolat. Que ce soit au petit-déjeuner ou au goûter, c'est un régal !

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