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- Recette -Tarte aux Daims

Comment ne pas succomber à un tel délice ? Cette tarte est l'association gourmande entre une pâte sablée aux amandes, une crème brulée au daims et une ganache chocolat au lait aux brisures Daims. Une recette originale, délicieuse, avec un mélange de textures très agréable en bouche !

4.8/5 pour 12 avis

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Ingrédients

Crème brûlée aux Daims

  • 6 jaunes d'oeuf
  • 250 g de crème liquide 30%
  • 130 g de lait
  • 130 g de lait concentré sucré
  • 110 g de sucre
  • 100 g de bonbons Daim
  • 1/2 Cuillère à café de vanille en poudre

Ganache au chocolat au lait

  • 60 g de crème liquide 30%
  • 20 g de beurre
  • 100 g de chocolat au lait

Pâte sablée aux amandes

  • 60 g de poudre d'amandes
  • 60 g de cassonade
  • 120 g de beurre
  • 120 g de farine

Les astuces du chef

- La pâte est par nature assez "collante". Il est possible de la foncer petits bouts par petits bouts dans le moule à tarte. Vous pouvez également étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la foncer facilement dans le moule.

- Le beurre dans la ganache apporte de la texture et de la tenue et renforce le côté fondant.

Préparation

Etape 1

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez les ingrédients de la pâte sablée aux amandes à la main ou au robot pour former une boule.
Réserver au frais pendant 15 minutes.

Etape 2

Pendant ce temps, préparons la crème brûlée.
Faites blanchir les jaunes avec le sucre à l'aide d'un fouet.
Dans une casserole, portez le lait, la crème et le lait concentré sucré à ébullition avec la vanille en poudre.
Incorporez petit à petit le lait bouillant au mélange d'oeuf en mélangeant au fouet.
Coupez grossièrement 100g de bonbons Daims et réservez.

Etape 3

Beurrez votre plat à tarte puis foncez le avec la pâte. Pour la recette nous utilisons un plat de 24cm de diamètre.
Enfournez pour 15 minutes.

Etape 4

Sortir la pâte sablée aux amandes du four lorsque celle-ci est cuite. Laissez refroidir quelques minutes.
Versez ensuite la crème brûlée sur le dessus. Eparpiller des éclats de Daims dedans.
Baissez la température du four à 140°C et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes le temps que la crème soit prise.
Laissez refroidir complètement avant de recouvrir la crème brûlée aux daims de ganache au chocolat.

Etape 5

Préparons la ganache au chocolat.
Faites chauffer à feu doux la crème liquide et les carreaux de chocolat au lait. Laissez fondre doucement en mélangeant à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Lorsque la tarte est bien refroidie, versez la ganache sur le dessus et recouvrir uniformément la tarte à l'aide d'une cuillère par exemple.
Parsemez d’éclats de Daims puis réservez au frais quelques heures pour que la ganache durcisse.
Il ne reste plus qu'à déguster !

Commentaires


4.8/5 pour 12 avis sur la recette

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Caroline P

08/10/2019 à 20:24

Super recette que j'ai fait ce week-end pour mon repas de famille. On s'est régalé !

Camille B

30/01/2019 à 13:19

C'est super bon ! La crème brûlée au daims....un régal ! je referai, c'est sûr !

Fabienne M

14/11/2018 à 00:30

C'est super bon !! Meilleur qu'à Ikea, plus faim et moins gras !! J'adore !

Francky

22/10/2018 à 10:17

Un vrai délice ! Une grande réussite pour ma part, tout le monde à adoré ! Pas si compliqué au final ! Je referai, c'est sûr ! Merci pour la recette !!

Laurent

24/09/2018 à 09:10

Recette originale. Bon mais un peu trop sucré à mon goût...