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- Recette -Crème pâtissière à la vanille

(Fince) Je vous propose ma recette préférée crème pâtissière à la vanille, apprise du grand chef pâtissier Philippe Conticini.
Autant dire que vous ne serez pas déçus car c'est une merveille culinaire pourtant très simple à faire !
Cette recette est facile à réaliser mais regorge de petits "conseils" qui vous donnera une crème patissière soyeuse, légère, gourmande au bon goût noble de vanille !
Cette crème pâtissière est parfaite pour de nombreux desserts (tartes, choux, gâteaux, viennoiseries) ou à déguster nature.

Caractéristiques

5/5 pour 3 avis

Ingrédients

  • 75 g de sucre
  • 500 ml de lait
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 35 g de beurre
  • 25 g de fécule de maïs
  • 25 g de farine
  • 2 gousses de vanille
  • 2 feuilles de gélatine

Les astuces du chef

- Outre son pouvoir gélifiant, l'ajout de la gélatine dans la crème permettra d'incorporer un maximum pour obtenir une crème pâtissière légère, souple et soyeuse.

- Je blanchis les oeufs avec le sucre car cela donne une texture plus lisse et souple à la crème patissière.

Préparation

Etape 1

Commencez par gratter les 2 gousses de vanilles pour récupérez les graines.

Faites chauffer le lait dans une casserole avec les graines et les gousses de vanille. 
Ajoutez un peu de sucre dans le lait (1/4 du sucre environ). Ceci évitera aux ferments lactique de coller au fond de la casserole.

Couvrez la casserole avec du film et laissez monter doucement le lait à frémissements. Le film a pour but de retenir la condensation qui s'échappe de la casserole. Cette eau contient de nombreuses molécules de goût.

Etape 2

Mélangez et blanchir les jaunes avec le sucre.
Incorporez le mélange maïzena et farine et mélangez.

Lorsque le lait arrive à ébullition, retirez la casserole du feu.

Récupérez la vapeur sur le film alimentaire en la versant dans la casserole. Versez les 2/3 du lait progressivement sur les jaunes puis remettre le reste du lait à chauffer jusqu'à ébullition. 

Mélangez le lait chaud avec la préparation farine/oeuf/sucre puis versez progressivement ce mélange dans la casserole.

Mélangez bien et remettez sur le feu. Lorsque la crème entre en ébullition (cela arrivera très vite), tenez l'ébullition pendant 2 minutes.
Cela permet de bien cuire les amidons et donc obtenir une crème patissière parfaitement cuite.
Ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées, mélangez pour bien les dissoudre puis le beurre bien froid et disposez la crème dans un plat. Filmez au contact. Réservez au frais pour au moins 2 heures.

Etape 3

Une fois la crème pâtissière reposée et bien froide, fouettez-la à vitesse maximum pendant 2 minutes dans un batteur ou très vigoureusement avec un fouet à la main. Cela va permettre d'incorporer de l'air et de la rendre vraiment légère, souple et soyeuse. 

Il ne vous reste plus qu'à l'utiliser pour vos pâtisseries ou la déguster !

Commentaires


5/5 pour 3 avis sur la recette

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Justine A

30/03/2020 à 09:39

Avec les conseils de Conticini, peu de chance de se louper. Meric pour le partage, c'est ma nouvelle recette officielle !

Laurence Y

10/03/2020 à 21:19

Très bon !!!!

Octavie

04/02/2020 à 16:35

Réalisée pour mon layer cake ! Un seul mot : PARFAIT

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