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Ingrédients

• 70 g de huile de coco
• 60 g de lait végétal (amande, riz...)
• 50 g de fécule de maïs
• 45 g de stévia
• 150 g de farine
• 1 jaune d'oeuf
• 1 pincée de sel

Les astuces du chef

- Vous pouvez remplacer le lait végétal (soja, amandes, riz, ...) par de l'eau.

- Si vous n'aimez pas le goût de l'huile de coco, vous pouvez en trouver en supermarchés (magasin bio notamment) des versions au goût neutre.

- La version "salée" de cette pâte brisée sucrée est disponible ici.

- J'utilise une farine de blé "classique" mais n'importe quelle farine peut convenir (selon vos goûts - gluten ou sans gluten) : chataigne, riz, avoine, ...

- Selon vos goûts (et besoins nutritionnels), vous pouvez remplacer la stévia par du sirop d'agave ou du sucre de coco voir du sucre (mais on sort du côté healthy de la recette).

- En cas de pré-cuisson de la pâte, je vous conseille une cuisson lente à 160°C afin de ne pas agresser la pâte et d'obtenir un résultat gourmand bien cuit uniformément.

- Cette technique de mélange à la corne de pâtissier permet de ne pas travailler le gluten et de garder une pâte bien souple. Dans le cas contraire, le gluten ne s'homogéinsera pas correctement avec les autres ingrédients. Votre pâte aura ainsi une texture élastique et se rétractera à la cuisson.

- Si vous n'avez pas de corne, utilisez une grosse maryse ou le dos d'un gros couteau.

- Vous pouvez réaliser la pâte au robot en ajoutant directement l'huile, le jaune d'oeuf et l'eau sur les ingrédients sec et en pétrissant à vitesse moyenne. Il est possible de tout mélanger à la main das un récipient mais attention à ne pas trop travailler le gluten tout de même car cela rendrait votre pâte trop élastique.