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Préparation

Etape 1

Préchauffer le four à 175°C (chaleur tournante).
Mélanger les biscuits émiettés, le sucre et le beurre fondu.
Tapisser de ce mélange, le fond (de préférence amovible) d'un moule. Bien tasser (servez-vous du fond d'un verre) !
Enfourner pendant 15 min. Puis sortir cette base biscuit du four.

Lorsque c’est cuit, sortir la (ou les) croûte(s) du four et augmenter la température à 225°C (pour les petits : 225°C sans chaleur tournante).

Etape 2

Augmenter le four à 225°C.
Dans un saladier, mélanger dans l'ordre : le fromage, le sucre, le sel, la farine, le citron, la crème fraîche, les œufs, le jaune et l'extrait de vanille.
Ben fouetter afin d'obtenir une crème lisse et homogène !
Verser la préparation sur la base biscuit.

Etape 3

Enfourner 10 minutes. Sans ouvrir le four, baisser la température à 120°C et prolonger la cuisson de 1 heure 15.
La crème doit être toujours un peu tremblotante au centre. Laisser refroidir et réserver pendant au moins 4 heures au réfrigérateur.

Etape 4

Pour le glaçage (facultatif), bien mélanger la crème fraîche et le sucre et sortir le gâteau du four 15 minutes avant la fin de la cuisson.
Le recouvrir de glaçage à l'aide d'une spatule et le remettre au four le temps restant.

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