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- Recette -Pizza Napolitaine Margherita

La vraie recette traditionnelle de la célèbre pizza de Naples Margherita. Véritable institution au label de qualité Spécialité Traditionnelle Garantie (STG) en Italie, cette pizza napolitaine simple est un véritable délice de saveurs : une pâte

  • Type : Recettes italiennes
  • Difficulté : Un peu technique
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 0 minutes
  • Pour :
5/5 pour 2 avis

Ingrédients

Garniture

  • 80 g de mozzarella de bufflonne
  • 60 g de tomates pelées
  • 4 g de huile d'olive
  • 10g parmesan
  • quelques feuilles de basilic
  • sel

Pâte à pizza

  • 565 g de farine T55
  • 335 ml de eau
  • 17 g de sel
  • 1 g de levure sèche boulangère

Les astuces du chef

- Choisissez des tomates allongées ou de belles tomates cerises.
- Pour le fromage râpé, choisissez entre un fromage à pâte dure râpé type Parmigiano Reggiano ou Pecorino Romano.
- Vous remarquerez qu'il y a une très faible quantité de levure dans la recette de la pâte. A Naples, les pizzas sont réalisée ainsi. La faible quantité de levure est compensé par un long temps de pousse.
- La pâte devra être non gluante, lisse au toucher, molle et élastique.
- Le diamètre de la pizza ne devra pas dépasser 35 cm de diamètre, être épais de 0,4 cm au centre et avoir des bords épais de 1 à 2 cm.
- Le coup de main traditionnel pour étaler la pâte à la main n'est pas évident. Les mouvements circulaires permettent d’introduire de l’air dans la pâte, ce qui permet de mon gonfler à la cuisson.
- L'idéal est une farine de type 00 (45) ou type 0 (55).

Préparation

Etape 1

Préparons la pâte. Vous pouvez réaliser la pâte à la main mais pour plus de facilité et rapidité nous utilisons un robot.
Dans le bol de votre robot, versez l’eau puis ajoutez le sel et 10% du poids total de la farine.
Dissolvez la levure de bière puis commencez le pétrissage au robot à vitesse lente avec le crochet à pétrin.
Ajoutez progressivement le reste de la farine.
Mélangez la pâte au crochet pendant 20 minutes à faible vitesse jusqu’à obtention d’une masse unique et compacte.
Recouvrez ensuite la pâte d’un linge humide et la laisser pousser 2 h dans une pièce à 25°C.
Au bout de ces 2 heures, divisez la pâte en pâtons de 180g à 250g. Comme précédemment, recouvrez les pâtons et laissez-les pousser 4 à 6 heures à température ambiante.
Etalez enfin les pâtons pour former les disques des pizzas. Traditionnellement, cela se fait avec les mains et la pression des doigts sur la pâte. Il faut faire un mouvement qui part du centre vers l’extrémité et d’une simple pression du poignet et faire tourner la pâte de nombreuses fois.

Etape 2

Une fois la pâte étalée, préparez la passata, autrement dit le coulis. Pour cela, écrasez les tomates et assaisonner d'une pincée de sel. Laissez reposer pour faire remonter l'excédent d'eau et retirez-le.
Répartissez uniformément les tomates pelées à l'aide d'une cuillère. L'idéal est de partir du centre en réalisant des mouvements concentriques jusqu'au bord.
Coupez la mozzarella en fines tranches et disposez-les uniformément sur la sauce tomate.
Parsemez le tout de fromage râpé (parmesan) et ajoutez quelques feuilles de basilic.
Versez pour finir un filet d'huile d'olive sur le dessus (mouvement concentrique en partant du centre).

Etape 3

Il ne reste plus qu'à cuire la pizza. Deux solutions :
- Au four à pizza, l'idéal et indispensable pour obtenir une véritable pizza napolitaine Margherita. Cuire à 400°C en tournant 4 fois la pizza pendant 50 secondes à 1 minute.
- Au four traditionnel : enfournez votre pizza dans un four très chaud 280°C/300°C (surtout pas en chaleur tournante) pendant 10 minutes environ en la plaçant sur la grille la plus basse du four. Le résultat n'égalera jamais la cuisson au four à bois mais vous obtiendrez une excellente pizza napolitaine Margherita tout de même, rassurez-vous !

Etape 4

Le résultat attendu est une pizza napolitaine pleine de saveurs, molle et élastique, facilement pliable, avec un goût caractéristique due à la croûte.
Il ne faut pas trop cuire la pizza sous risques d'obtenir une pizza trop cuite, dure, croustillante avec une mozzarella élastique et un basilic dessèché.

Commentaires


5/5 pour 2 avis sur la recette

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Mario 24

02/12/2019 à 12:52

THE recette !

Marie

04/10/2019 à 23:38

Pizza simple au final mais tellement bonne ! Bonne recette

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