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- Recette -Bouillabaisse marseillaise

La bouillabaisse : un plat simple et familiale, très réputé à Marseille ! Nous avons décidé de vous présenter une recette homologuée. En effet, elle répond à la charte qui a été créer dans le but de préserver ce plat. On ne rigole pas avec la bouillabaisse ! Découvrez tous les secrets de ce délice iodé !

3.8/5 pour 4 avis

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Ingrédients

Les légumes et épices

  • 6 pommes de terre
  • 4 tomates
  • 2 oignons
  • 2 gousses de ail
  • 1/2 bulbe de fenouil
  • quelques brins de persil
  • quelques brins de safran
  • sel / poivre
  • huile d'olive
  • rouille

Les poissons

  • 6 tranches de congre
  • 6 tranches de lotte
  • 4 vives
  • 3 rougets grondins
  • 2 k de poissons de roche
  • 1,5 k de rascasse
  • 1 k de saint-pierre

Les astuces du chef

- Généralement, la bouillabaisse est servie en deux plats différents : l'un pour le poisson et l'autre pour le bouillon.
- La découpe des poissons cuits se fait traditionnellement devant les convives.
- Vous pouvez aussi ajouter du chapon. Par contre, on ne met pas de loups, de merlus, de merlans, de bonites, de sardines et de dorades. Sinon nous ne pouvons pas parler de bouillabaisse.
- Servez la rouille avec des croûtons !

Préparation

Etape 1

Faites roussir à feu vif dans l'huile d'olive les oignons, l'ail et les tomates.
Ajoutez-y les poissons de roche, nettoyés et tronçonnés, et remuez l'ensemble afin d'obtenir une consistance de pâte (pendant environ 15 mn).

Etape 2

Mouillez à l'eau bouillante, et laissez bouillir pendant 1 heure.
Ajoutez le fenouil, le persil, le sel et le poivre.
Passez à la moulinette, puis au chinois, sans oublier de presser le fond pour que le suc s'écoule.

Etape 3

Ajoutez dans le fond les pommes de terre crues coupées en grosses tranches, puis les poissons selon leur grosseur et la fermeté de leur chair (rascasse, Saint-Pierre, congre et lotte).
Laisser bouillir l'ensemble 20 minutes.

Etape 4

Cinq minutes avant de servir, rajoutez les rougets grondins et les vives.
La cuisson terminée, retirez les poissons et les pommes de terre.
Salez, poivrez, safranez et disposez sur les plats de service.
Saupoudrez de persil haché.

Commentaires


3.8/5 pour 4 avis sur la recette

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Kelly

15/08/2019 à 09:58

génial

Josephine P

23/01/2019 à 23:46

Un vrai régal ! On retrouve le vrai goût de Marseille ! Difficile de tout se procurer, mais ça en vaut le détour !!

Francois de Paris

21/09/2018 à 15:21

Je n'ai pas réussi à trouvé tous les poissons de la liste des ingrédients, j'ai fais au mieux. Ce fût très bon. Merci

Marc.L

27/08/2018 à 09:52

C'est le genre de plat qui ne me donne pas du tout envie...Je ne comprends pas cet engouement autour de ce plat...