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Préparation

Etape 1

Préparons la mousse au chocolat.
Faites fondre les chocolats (noir & lait) doucement au bain-marie ou au micro-ondes (en plusieurs fois pour ne pas brûler le chocolat).
Portez à ébullition le mélange lait et crème dans une casserole, et tout en fouettant. Versez la préparation en deux fois sur le chocolat fondu.
Laisser refroidir le tout à 30°C.
Pendant ce temps, montez les blancs d'oeufs en neige avec le sucre roux. La texture recherchée doit être bien mousseux, d’une belle tenue et surtout pas trop ferme.
Ajoutez en deux fois les blancs en neige dans la ganache au chocolat. La première fois mélangez vigoureusement pour détendre la préparation au chocolat. Incorporez délicatement la seconde partie des blancs en neige en prenant soin de ne pas les casser et de ne pas laisser de grumeaux de blanc d'oeuf.
Pour finir, versez la mousse dans le récipient de votre choix et laissez au frais au moins 3 heures.

Etape 2

Préparons le sablé.
Préchauffez votre four à 170°C
Mélangez le beurre bien mou avec la poudre d'amandes et le sucre. Ajoutez le jaune et l'oeuf. Mélangez au fouet.
Faîtes un puits dans la farine et versez le mélange précédent.
Mélangez à la spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Etalez  la pâte sablée obtenue sur 1 cm d'épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson puis faites cuire au four pendant 12 à 15 minutes. La pâte est cuite lorsqu'elle est bien blonde.
Laissez bien refroidir puis, dans un bol, concassez la pâte sablée en petits morceaux, sans faire de poudre.

Etape 3

Avant de servir, ajoutez sur le dessus de la mousse le sablé émietté. Parsemez de sucre glace et servez !

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